Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 kg de tomates maduros variados, pera, rama, cherry, rosa
- 300 g de cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharada de postre de carne de ñora
- 2 g de pimentón murciano dulce
- 3 g de pimentón murciano picante
- 10 ml de salsa Perrins
- 100 g de tomate concentrado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración
- Preparar el tomate: cuartear 1 kg de tomates y echarlos en un bol, salpimentar con sal y mezclar como si fuera una ensalada.
- Preparar la cebolla:En un bol incorporar 300 g de cebolla morada muy picada, 4 cucharadas de aceite y un par de ajo muy picados Remover bien como si fuera una ensalada.
- Echar la cebolla picada en una olla grande y sofreír a fuego medio bajo unos 30 minutos.
- La cebolla se va agarrando al fondo de la olla, eso le dará un sabor intenso a nuestra salsa.
- Incorporar el pimentón murciano picante y dulce.
- Quitar la olla del fuego : es importante remover unos segundos para que el pimentón no se queme y amargue, y rápidamente vertemos 50 ml de caldo aproximadamente para desglasar todo el fondo. A continuación poner la olla otra vez en el fuego.
- Añadir un par de cucharadas de carne de ñora, 100 g de tomate concentrado y remover bien. Salpimentar con sal y pimienta negra y mezclar.
- Añadir a la olla todo el tomate picado, 10 ml de salsa Perrins y remover bien. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 2 horas dejando una ranura para que escape el vapor.
- Controlar cada 15 minutos removiendo.
- A las dos horas pasar el tomate por el pasapuré para eliminar pieles y pepitas. La salsa se quedará igual de intensa.
- Reservar la salsa hasta la hora de montar el plato.
Con esta salsa podemos condimentar cualquier tipo de pasta, carne verduras y patatas fritas en freidora a aire.
Esta salsa no es apta para niños.
¡ATENCION!
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